本報(bào)記者 侍甜田
體驗(yàn)職業(yè)：餐飲服務(wù)員
體驗(yàn)地點(diǎn)：小喬湘湖南菜飯店
在城市的煙火氣中，餐飲行業(yè)的服務(wù)員們每天都在忙。7月12日，記者走進(jìn)縣城小喬湘湖南菜飯店，親身體驗(yàn)服務(wù)員的工作，感受她們的那份辛勞。
記者體驗(yàn)餐具擺放。 （陳亞婷 攝）
下午4點(diǎn)半，記者來(lái)到飯店時(shí)，服務(wù)員們已經(jīng)開(kāi)始了晚餐的營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。穿上統(tǒng)一的工作服，在老員工顧香的指導(dǎo)下，記者的體驗(yàn)正式開(kāi)始。
擦桌子、擺餐具、掃地、拖地、上茶水等，都是飯店?duì)I業(yè)前需要準(zhǔn)備好的工作。“服務(wù)員是飯店的門(mén)面，既要效率又要耐心。”顧香告訴記者，“首先要把餐桌擦干凈，要用專用的消毒抹布，沿著桌子的邊緣仔細(xì)擦拭，確保沒(méi)有油污和水漬。”
擺臺(tái)是一門(mén)技術(shù)，是配餐中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐館的面貌。“餐具必須擺放整齊，杯子不能有指紋，餐紙巾的折角都要統(tǒng)一，每個(gè)細(xì)節(jié)都不能馬虎。”顧香一邊示范一邊說(shuō)道，“客人第一眼看到的就是店里環(huán)境，細(xì)節(jié)做不好，服務(wù)再好也打折扣。”
“您好，歡迎光臨小喬湘，樓上請(qǐng)！”晚上6點(diǎn)左右，陸續(xù)有客人進(jìn)店。記者學(xué)著樣子，熱情地迎接。
“你好，這是我們店的菜單。愛(ài)生活剁椒魚(yú)頭、帥大廚秘制牛蛙、辣椒炒肉是店里的特色，需要的請(qǐng)直接在菜單上打鉤就可以了。”引導(dǎo)客人入座后，記者遞上菜單，介紹店里的特色菜品。顧香提醒記者，面對(duì)客人提出的各種問(wèn)題，比如菜品的辣度、是否有忌口的食材等，都需要耐心地解答。
正值周末，客流迅速涌入，記者需同時(shí)照顧5張餐桌。記菜單、傳菜、添水、換骨碟……記者來(lái)回穿梭，腳步幾乎沒(méi)有停過(guò)，不一會(huì)兒就滿頭大汗。而顧香卻步履如飛，還能精準(zhǔn)記住顧客們的個(gè)性化需求：“2號(hào)桌不要香菜”“3號(hào)桌口味偏淡”“5號(hào)桌的菜全部要微辣”。
“服務(wù)員，我們的菜怎么還沒(méi)上？”“能幫我們換雙筷子嗎？”“請(qǐng)幫我們加個(gè)寶寶椅”……面對(duì)顧客的各種需求，記者手忙腳亂，而顧香和她的同事們卻始終面帶微笑，迅速而專業(yè)地處理每一個(gè)問(wèn)題。“忙起來(lái)的時(shí)候，腦子里要同時(shí)記好幾桌的菜單，還要觀察客人的需求，比如誰(shuí)需要加水，誰(shuí)在等菜，誰(shuí)需要添飲料。”顧香告訴記者，“服務(wù)員要保持耐心，‘顧客至上’是我們的服務(wù)宗旨。”
隨著時(shí)間的推移，客人陸續(xù)離開(kāi)，顧香帶著記者開(kāi)始收拾餐盤(pán)。“吃剩下的湯湯水水都要倒到統(tǒng)一的桶里，餐盤(pán)和筷子、勺子要分開(kāi)放，重要的是一定要輕拿輕放，不能損壞餐具。”記者謹(jǐn)記囑咐，小心翼翼地收拾。
9點(diǎn)半，晚餐高峰期終于過(guò)去，記者才有機(jī)會(huì)坐下來(lái)喘口氣，顧香她們還要抓緊時(shí)間翻臺(tái)、清潔、補(bǔ)餐具，為夜宵的營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備。
“最忙的時(shí)候連喝口水的時(shí)間都沒(méi)有，日均步數(shù)2萬(wàn)+，回家倒頭就睡。干我們這一行，就是要能吃苦，還得有好脾氣，遇到客人有情緒，得學(xué)會(huì)換位思考，耐心溝通。”顧香說(shuō)。
記者手記：服務(wù)員的工作不僅僅是端茶倒水，更是對(duì)體力、記憶力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)的全方位考驗(yàn)。她們?yōu)轭櫩蜖I(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，讓城市的煙火氣更加濃厚。每一份勞動(dòng)都值得被尊重，或許我們下次用餐時(shí)，一句“謝謝”或一個(gè)微笑，便是對(duì)他們最好的認(rèn)可?！ 。ū緱l新聞版權(quán)歸濱海日?qǐng)?bào)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。）