本報(bào)記者 李雨朦
體驗(yàn)職業(yè)：傳統(tǒng)爆米花制作
體驗(yàn)地點(diǎn)：吉達(dá)廣場(chǎng)
“嘭”的一聲，白霧裹挾著焦香瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，金黃飽滿(mǎn)的爆米花傾瀉進(jìn)麻袋。在快餐食品和工業(yè)化零食盛行的今天，這樣充滿(mǎn)煙火氣的場(chǎng)景已愈發(fā)少見(jiàn)。近日，記者走進(jìn)向陽(yáng)路吉達(dá)廣場(chǎng)，沉浸式體驗(yàn)了老式爆米花制作過(guò)程，探尋這份傳統(tǒng)美味背后的故事。
記者體驗(yàn)制作爆米花。 （劉朔池 攝）
循著若有若無(wú)的焦香，記者找到了正在忙碌的爆米花師傅老張。他的攤位前擺放著造型獨(dú)特的老式爆米花機(jī)，這機(jī)器形似葫蘆，黝黑的機(jī)身布滿(mǎn)歲月的痕跡，一端帶有長(zhǎng)長(zhǎng)的手柄，熊熊燃燒的火爐吐著紅火苗，一旁的鼓風(fēng)箱有節(jié)奏地發(fā)出“呼哧呼哧”聲，整套充滿(mǎn)年代感的工具，吸引了不少路人駐足圍觀(guān)。
“這機(jī)器可有年頭了，從我父親那輩就開(kāi)始用，到我這兒已經(jīng)是第二代了。”張師傅一邊熟練地擦拭著爆米花機(jī)，一邊笑著向記者介紹，“現(xiàn)在很多年輕人沒(méi)見(jiàn)過(guò)，都覺(jué)得新鮮，每次出攤都有不少人來(lái)瞧熱鬧。”說(shuō)話(huà)間，張師傅從身旁的麻袋里抓出一把顆粒飽滿(mǎn)的玉米粒，這是他特意從鄉(xiāng)下農(nóng)戶(hù)那里收來(lái)的老品種玉米。“只有這種玉米，炸出來(lái)的爆米花才夠香、夠脆。”為增添風(fēng)味，張師傅還準(zhǔn)備了方糖和一小袋糖精，“老一輩人喜歡吃糖精的甜，現(xiàn)在年輕人更愛(ài)方糖的味道，我兩種都備著。”
得知記者想體驗(yàn)制作過(guò)程，張師傅熱情地應(yīng)允：“來(lái)，我教你！”
在張師傅的指導(dǎo)下，記者小心翼翼地打開(kāi)爆米花機(jī)的蓋子，倒入半鍋大米，又加入一小瓶蓋的糖精。當(dāng)試圖擰緊蓋子時(shí)，才發(fā)現(xiàn)需要不小的力氣，費(fèi)了好一番工夫才將蓋子嚴(yán)絲合縫地扣上。把爆米花機(jī)架在爐火上后，張師傅按下電機(jī)開(kāi)關(guān)，機(jī)器便開(kāi)始自動(dòng)勻速轉(zhuǎn)動(dòng)。“這電機(jī)是我后改造的，既省力，又能保證受熱均勻。”張師傅笑著解釋道，“不過(guò)火候和時(shí)間還是關(guān)鍵，火大了容易焦，火小了不香，一般要加熱到10多個(gè)壓才行，這全靠經(jīng)驗(yàn)判斷。”記者站在一旁，眼睛緊緊盯著壓力表，感受著鍋內(nèi)壓力一點(diǎn)點(diǎn)上升。
等待中，攤位前漸漸圍攏了不少市民。一位頭發(fā)花白的老人站在最前面，眼神里滿(mǎn)是期待，“我小時(shí)候，一聽(tīng)到這‘嘭’的響聲，就知道有爆米花吃了。那時(shí)候家里窮，能吃上一口爆米花，就跟過(guò)年似的。”旁邊一位帶著孩子的年輕媽媽也感慨道：“我經(jīng)常給孩子買(mǎi)超市里的爆米花，但總覺(jué)得少了點(diǎn)味道，今天帶他來(lái)見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)真正的老式爆米花。”孩子則睜著大眼睛，緊緊盯著正在加熱的爆米花機(jī)，臉上寫(xiě)滿(mǎn)好奇。
大約10分鐘后，張師傅示意鍋內(nèi)壓力已達(dá)到合適數(shù)值。在他的幫助下，記者將加熱的爐體移開(kāi)爐火，把爆米花機(jī)的口對(duì)準(zhǔn)一旁的麻袋。握著鐵棍的手不自覺(jué)地微微顫抖，在張師傅 “用力！”的喊聲中，記者鼓足勇氣用力一撬蓋子。剎那間，巨大的聲響和升騰的白霧撲面而來(lái)，盡管已經(jīng)有心理準(zhǔn)備，記者還是忍不住后退了幾步。隨后，香甜的米花便如雨點(diǎn)般裝滿(mǎn)了麻袋。
記者迫不及待地品嘗了自己親手制作的米花，入口酥脆，香甜的味道在舌尖散開(kāi)，還帶著一絲炭火烘烤的獨(dú)特香氣。“雖然現(xiàn)在超市里有各種口味的爆米花，但這種老式的味道才正宗，有小時(shí)候的感覺(jué)。” 一位特意趕來(lái)的市民說(shuō)道，“每次聞到這香味，就想起小時(shí)候和小伙伴們追著爆米花攤跑的日子。”
這份承載著幾代人童年記憶的傳統(tǒng)手藝，如今面臨著傳承困境。張師傅坦言，現(xiàn)在愿意學(xué)這門(mén)手藝的年輕人少之又少，“又累又賺不了大錢(qián)，還得成天守著爐子，太辛苦了。”而且，老式爆米花機(jī)的安全隱患也讓不少人望而卻步，“之前就有報(bào)道說(shuō)，有人操作不當(dāng)，爆米花機(jī)炸傷了人。”盡管如此，張師傅依然堅(jiān)持著這份手藝，“只要還有人愛(ài)吃，我就會(huì)一直做下去，不想讓這門(mén)老手藝失傳。”
記者手記：如今，隨著時(shí)代發(fā)展，老式爆米花逐漸成為一種“稀罕物”，但它承載著的是幾代人的童年記憶和對(duì)過(guò)去生活的美好回憶，它不僅是“舌尖上的美味”，更是城市煙火氣中一抹獨(dú)特的色彩?；蛟S在未來(lái)，我們可以通過(guò)更多方式，讓這份充滿(mǎn)溫度的傳統(tǒng)美食煥發(fā)新的生機(jī)，讓更多人領(lǐng)略到老式爆米花的魅力?！ 。ū緱l新聞版權(quán)歸濱海日?qǐng)?bào)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。）